Sonntag, 24. Mai 2015

Selbstgemachtes Stracciatella-Eis ohne Ei

Bei Eis bin ich ein Traditionalist. In der Regel landen Vanilleeis, Erdbeereis oder Stracciatella in meiner Waffel/in meinem Becher. Und diese 3 Sorten müssen, wie ich finde, auch bei jeder Eisdiele schmecken, denn wie sollen denn dann die anderen Sorten gut sein, wenn die Basis nicht passt?

Vollmilch, Schokolade, Sahne, ohne Ei

Leider hatten wir erst vor kurzem ein Eis-Desaster. Ich hatte tagelang Gelüste nach Spaghetti-Eis. Und als wir endlich Zeit hatten, passierte das Desaster. Spaghetti-Eis gab es nicht, Erdbeer und Vanille waren aus. Also Stracciatella. Das ganze Eis hatte leider sehr wenig Geschmack, es war fad. Und zu allem Überfluss nur 2 Mini-Stücke Schokolade.

Soll Stracciatella so sein? Ich denke nein und so habe ich mein eigenes, fructosearmes Stracciatellaeis gemacht. Mit viel Schokolade.

Vollmilch, Sahne, Schokolade, Eis

Zutaten:
450 ml Vollmilch
300 g Sahne
150 g (Trauben-)Zucker
50 g Frischkäse
1 EL und 1 TL Mais-Stärke
125-150 g dunkle Schokolade
1 Prise Salz

Zubereitung:

Ein bisschen Milch abnehmen, Sahne, restliche Milch, (Trauben-)Zucker und die Prise Salz in einen Topf geben. Wenn die Mischung kocht, 4 Minuten kochen lassen. So kann Wasser verdampfen und das Eis wird noch cremiger.

Stärke mit der kalten Milch verrühren. Den Topf mit dem Milchgemisch vom Herd nehmen, die Stärke einrühren. Wieder auf den Herd stellen und ca. 1 Minute unter Rühren aufkochen lassen bis die Mischung cremiger wird. Frischkäse in die Eismasse einrühren.

Nun alles abkühlen lassen.

Die Form, in der das Eis aufbewahrt werden soll, schon mal vorfrieren.

Die abgekühlte Eismasse in der Eismaschine zu Eis rühren lassen.

Kurz bevor das Eis fertig ist, die Schokolade schmelzen. Abkühlen lassen und den Großteil in die rotierende Eismaschine laufen lassen.

Nun das Eis in die vorgefrorene Form gießen. Zwischendurch immer wieder mit der restlichen Schokolade beträufeln.

Abgedeckt im Gefrierfach durchfrieren lassen.

Donnerstag, 14. Mai 2015

Frühstücks-Brötchen mit Joghurt

Ahhh, Endspurt. Nach fast zweieinhalb Jahren neigt sich meine Weiterbildung dem Ende entgegen. Noch 2x abends nach der Arbeit zum Ostbahnhof und in die IHK. Dann habe ich meine Präsenz-Zeit überstanden. Es folgen noch jede Menge Prüfungen, aber meine Abende gehören wieder mir. Und dem Helden. Und meinen Hasen. Ach, was ich wohl mit so viel Freizeit machen soll? ,-) Mehr bloggen gehört auf alle Fälle zum Plan. Und wieder mehr kochen. Vor allem wieder kreativer. Gab es die letzten Monate oft Nudeln, Reis, Kartoffeln mit Eingemachtem. Oder Brotzeit mit selbstgemachtem Brot. Auch nicht schlecht, aber es soll wieder mehr werden. Aber den Tag mal nicht vor dem Abend loben, erst kommen noch die Prüfungen und eine Projektarbeit auf mich zu. 



Was das alles mit dem Blogevent von Simone von S-Küche zu tun hat? Eigentlich nichts. Aber egal. Simone veranstaltet ein Blogevent zum Thema "Frühstück". Und was bietet sich zu einem Frühstück besser an, als Semmeln?

Übernachtgare, Joghurt, Frühstück
Nach den Kartoffel-Joghurt-Brötchen das zweite Brötchen-Rezept in Folge. Aber diese Semmeln sind noch viel einfacher und schneller gemacht und haben sich dadurch zu unserem Sonntags-Klassiker entwickelt. Am Samstag-Abend schnell den Teig geknetet (bzw. macht das meine geliebte Küchenmaschine), sonntags vorm Sport gebacken. Und nach dem Sport kommt man heim, hat frische Semmeln am Tisch. Was für ein Luxus.

Zu einem Brunch habe ich die Semmeln auch schon abgewandelt. Gefüllt mit Feta und Oliven. Hmmmm!


Das Rezept stammt wieder von Hefe & Mehr.







Zutaten:

500 g Mehl (lt. Originalrezept Type 550 -> siehe auch Ende des Rezepts)
100 g Joghurt
230 g Wasser
3 g frische Hefe
15 g Honig
15 g Butter
14 g Salz

Zubereitung:

Hefe im Wasser auflösen. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedrigster Stufe ca. 5 Minuten kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5-8 Minuten kneten.

Den Teig von allen Seiten nach Innen ziehen, so dass ein kleines Teig-Paket entsteht. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und ca. 10-12 Std. gehen lassen.

Nach der Geh-Zeit den Backofen auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine (ofenfeste) Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Nun den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Mit den Fingern vorsichtig zu einem daumendicken Rechteck drücken. (Hier könntet ihr z. B. 1 Handvoll kleingeschnittener Oliven und ein Päckchen zerkleinerten Feta auf die Teigplatte geben)

Die Teigplatte leicht anfeuchten und über die lange Seite aufrollen. Teiglinge von ca. 2 cm Breite abschneiden (ggf. in Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, etc. drücken) und auf ein Blatt Backpapier setzen.

Abgedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. Währenddessen das Backblech in den Ofen schieben.

Wenn das Wasser im Ofen schönen Dampf erzeugt hat und die Teiglinge lange genug gegangen sind, das Backpapier mit den Teiglingen auf das heiße Backblech ziehen. Vorsicht, das Backblech und der Wasserdampf sind sehr heiß!

Die Brötchen ca. 15 Minuten mit Dampf backen. Anschließend die Wasserschale entfernen und die Brötchen zu Ende backen. Je nach Ofen dauert das zwischen 10 und 15 Minuten. Beobachtet eure Brötchen einfach etwas. Ihr könnt als Test auch ein Brötchen aus dem Ofen nehmen und mit den Fingern auf die Unterseite des Brötchens klopfen. Hört es sich hohl an, sind sie fertig.

Übernachtgare, Hefe, Mohn, Sesam, Feta, Oliven

Anmerkungen:
- Ihr könnt euch beim Mehl austoben. Die Brötchen schmecken auch gut mit Dinkel-Mehl oder einem Teil Vollkornmehl. Tobt euch ruhig aus. Ggf. braucht ihr dann aber etwas mehr Wasser
- In den Teig könnt ihr auch geröstete Körner, Samen, Haferflocken mischen. So haben sie noch mehr Biss


Donnerstag, 2. April 2015

Kartoffel-Joghurt-Brötchen


Seit gut einem Jahr backe ich nun regelmäßig Brot. Manchmal mit Schönheitsfehlern, aber immer so, dass es schmeckt. Und dass ist doch auch das Wichtigste. Seit einiger Zeit (ok, schon länger) geistern immer wieder Frühstücksbrötchen durch die diversen Blogs. Abends den Teig anrühren, morgens Brötchen formen, backen und schon hat man frische Semmerl zum Frühstück. Ist das nicht ein tolles Prinzip? Gerade sonntags liebe ich es, gemeinsam mit dem Freund zu frühstücken und den Tag schön starten zu lassen.

Stefanie von "Hefe und Mehr" hat einen wundervollen Blog rund um's Backen. Gerade gibt es eine Serie für Brotback-Anfänger, die ich jedem empfehlen möchte, der gerne Brot/Brötchen backen möchte. Ein Rezept aus der Serie sind "Kartoffelkrusti mit Biga". "Biga" ist ein Vorteig, den man ansetzt, bevor man den endgültigen Teig knetet. Stefanie hat "Biga" sehr gut und ausführlich erklärt, so dass ich euch gerne an "Hefe und Mehr" verweisen möchte.

Wie ihr wisst, liebe ich Kartoffeln und zwar in allen Varianten. Da können Semmerl mit Kartoffeln ja auch nur gut sein, oder? Nachdem ich das Rezept gelesen habe, habe ich am Abend noch spontan Kartoffeln gekocht und die Biga-Zutaten verrührt. Und am Nächsten Morgen bzw. eher erst gegen Mittag gab es herrlich duftende, krosse Semmeln.

Die Semmeln eignen sich auch super für ein Osterfrühstück, da sie so schön unaufwendig, aber trotzdem so gut sind.


Neugierig? Hier kommt das Rezept :-)

Zutaten:

Biga/Vorteig
150 g Weizenmehl, Type 550
75 g Wasser
1 g frische Hefe (Alternativ 0,3 g Trockenhefe -> 1 Prise)

Hauptteig

Biga
125 g Kartoffeln (gekocht, durchgedrückt und ausgekühlt)
350 g Weizenmehl, Type 550
170 g Wasser
10 g Butter
10 g Reissirup/Honig
9 g frische Hefe (Alternativ 3 g Trockenhefe)

Körner/Samen nach Belieben, bei mir Sesam

Zubereitung:
Am Abend vorher:
Die "Biga"-Zutaten verkneten. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank mind. 12-24 Stunden reifen lassen.

Kartoffeln garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Am Backtag:
"Biga" und die restlichen Teigzutaten verkneten. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend Teig in 10 Stücke teilen. Jedes Teigstück länglich ausrollen, die Oberfläche etwas anfeuchten und von der schmalen Seite aufrollen. Hier findet ihr eine bebilderte Anleitung.

Den Abschluss etwas anfeuchten und in Sesam (oder andere Körner/Samen) tauchen. Anschließend mit dem Schluss nach unten auf eine bemehlte Arbeitsfläche/bemehltes Handtuch legen und 45 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen mit dem Backblech auf 250° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit Wasser hinein stellen. Die Teiglinge auf ein Backpapier setzen und mit dem Backpapier auf das heiße Backblech setzen.

Ca. 20 Minuten mit Dampf goldgelb backen.


Anmerkungen:
- Lt. Hefe und Mehr könnt ihr den fertigen Teig statt 1 Stunde bei Raumtemperatur auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
- Ich setzte die Teiglinge auf ein heißes Backblech, da mir die Semmeln ansonsten auf der Seite aufreißen. Den Tipp habe ich von einem Bäcker bekommen.



Sonntag, 29. März 2015

Schoko-Whoopies mit Frischkäse-Füllung

Langsam aber sicher beginnt der Frühling. Ich habe schon Radieschen und Salat gesät. Paprika und Tomaten sind auch schon vorgezogen und warten in der warmen Wohnung, bis die Eisheiligen vorbei sind. Und langsam sprießt im Garten auch der Rasen. Ich hoffe so, dass wir dieses Jahr endlich einen anständigen Rasen bekommen.

Doch trotz der Frühlingsgefühle gibt es Tage, da ist es kalt und man zieht sich am liebsten mit einem heißen Tee und etwas Süßem auf die Couch zurück.



Nach Enie Backt und Cynthia Barcomis

Für solche Tage habe ich die idealen Kleinigkeiten. Man benötigt weder Gabel noch Teller. Man kann die kleinen Teilchen einfach so in den Mund stecken.

Neugierig? Hier kommen Schoko-Whoppies mit einer Frischkäse-Füllung.

Schokolade, Frischkäse, Kleinigkeiten

Zutaten:

Whoopies:
100 g Butter
1 Ei
1 Eigelb
150 g (Trauben-)Zucker
125 g Joghurt
75 ml Milch
1/2 Vanilleschote, davon das Mark
200 g Mehl
50 g Kakaopulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Backpulver

Frischkäse-Füllung
100 g weiche Butter
200 g Frischkäse
50 g Puderzucker/Traubenzucker

Zubereitung:

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einen Topf geben und schmelzen. Abkühlen lassen.

Ei, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Joghurt, Milch und Vanillemark dazugeben. Anschließend die abgekühlte flüssige Butter zur Masse geben und zu einem glatten Teig rühren.

Mehl, Kakaopulver, Natron und Backpulver vermengen und unter den Teig rühren.

Den Teig in einen Spitzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfen von ca. 1 bis 2 cm Durchmesser auf ein Backpapier aufspritzen.

Nacheinander ca. 10-15 Minuten backen. Das kommt ganz auf euren Ofen an. Lasst die Whoopies nicht aus den Augen.

Die Whoopies auf dem Backpapier abkühlen lassen. Sie sind warm noch zu weich, um sie direkt abzulösen.

Während die Whoopies abkühlen, die Frischkäse-Füllung zubereiten. Bitte beachtet, dass die Zutaten die gleiche Temperatur haben sollten!

Butter mit Zucker schaumig schlagen. Frischkäse dazugeben und nur so lange unterrühren, bis sich alles verbunden hat.

Die Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die flache Seite der Plätzchen spritzen. Mit einem weiteren Plätzchen abdecken.



Inspiriert von: Enie Backt

Donnerstag, 19. März 2015

Gebackene Süßkartoffel mit gerösteten Kichererbsen und Tahin-Joghurt-Sauce

Da klickt man sich von einer Homepage zur nächsten, von einem Rezept zum nächsten. Und plötzlich bleibt man an einem Rezept hängen. Und dann will man das Gericht sofort essen. Blöd ist dann nur, wenn man die Zutaten nicht im Haus hat oder keine Zeit zum Kochen.

So ging es mir mit den gebackenen Süßkartoffeln mit gerösteten Kichererbsen. Ein paar Tage später hatte ich dann endlich die Gelegenheit, das Gericht nachzugucken. Nur habe ich dann das Rezept nicht mehr gefunden. Das ist so ärgerlich. Kennt ihr das Gefühl?

Ich habe dann „das ganze Internet“ durchsucht. Gefunden habe ich dann zwar nicht das Rezept, das ich gesucht habe, dafür habe ich bei Minimalist Baker ein anderes, ähnliches Rezept gefunden. Also das Rezept kurz in europäische Maßeinheiten umgerechnet und dann ging es los in der Küche.

Das Ergebnis aus den weichen, gebackenen Süßkartoffeln, der cremigen Sauce und den würzigen Kichererbsen ist ein wahrliches Seelen-Essen (um den englischen Ausdruck Soul-Food zu vermeiden). Die Salatstreifen und der kräftige Feta runden das Gericht perfekt ab.

Zudem sättigt das Gericht sagenhaft. Ich habe gerade mal eine halbe Süßkartoffel geschafft. Gut, dass man die Sachen am nächsten Tag gut aufwärmen kann. Dafür einfach ein bisschen Olivenöl in eine Pfanne geben und darin Süßkartoffel und Kichererbsen aufwärmen.

Süßkartoffel, knusprige Kichererbsen und cremige Sauce


Zutaten für 2 Personen:

2 Süßkartoffeln (am besten Bio, weil auch die Schale verwendet wird)
200 g gegarte Kichererbsen
Je ½ TL Kreuzkümmel, Zimt und geräuchertem Paprika (mild), Salz
Olivenöl
250 g Joghurt
50 g Tahin
½ Zitrone
Salz
1 kleines Büschel Petersilie
Ca. 50 g Feta
1 Handvoll Salat, hier Romana-Salat

Zubereitung:

Backofen auf 200° vorheizen. Süßkartoffeln gründlich waschen/schrubben. Halbieren und mit Olivenöl einreiben. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

2 EL Olivenöl mit den Gewürzen und Salz verrühren. Die Kichererbsen in der Marinade wenden und zu den Süßkartoffeln geben.

In den Ofen schieben und nun so lange backen, bis die Süßkartoffeln durch sind. Das dauert so ca. 20-30 Minuten.

Währenddessen Joghurt mit Tahin verrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Petersilie waschen und fein hacken.

Wenn die Süßkartoffeln gar sind, auf einem Teller anrichten. Mit Kichererbsen, Joghurt-Sauce, Salat und Petersilie bestreuen. Feta über das Gericht bröseln.  Gleich servieren und  genießen.

Süßkartoffel, Kichererbsen, Joghurt-Tahin-Sauce